5 februari

Den 5 februari firar Finland sin nationalskald Johan Ludvig Runeberg, och dagen betyder framför allt en sak på kaféerna: runebergstårtan. Den lilla bakelsen smaksätts med mandel och rom eller arrak och toppas med hallonsylt inom en ring av glasyr. Enligt legenden åt skalden gärna en till frukost, med punsch.

Vi lånar hallonet. Clover Club står på IBA:s lista över The Unforgettables: gin, hallonsirap, citron och några droppar äggvita, skakat hårt med is. Den är syrlig och lätt söt på en gång, och äggvitan ger den en mjuk yta. Kopplingen till Runeberg är hallonet och ingenting annat, och den är vår egen.

Servera med några färska hallon, och med en runebergstårta bredvid om du hittar en. Tårtorna säljs i regel fram till just den här dagen, så det är sista chansen på ett tag.